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香糟毛豆怎么做的做法香糟毛豆怎么做怎么做卤菜

如何让煮毛豆滋味十足--带有地方特色的北京军海癫痫病医院

回来后买了一瓶三年陈的糟卤,拿最经济实惠的毛豆来练手,煮好的毛豆浸在糟卤里冷藏一夜,吃的时候冰冰凉,感觉特别爽。平时我们煮毛豆会遇到放多少盐都不入味的现象,只能在煮好的汤里泡着,但又会影响鲜亮的色泽。用了糟卤浸泡,这个问题也得到了很好的解决。

香糟产于杭州、绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26~30%。新货色白,香味不浓。经过存放后熟,色黄甚至微变红,香味成都儿童医院能治癫痫吗浓郁。酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上,即为香糟。香糟香味浓厚,含有8%左右的酒精,有与醇黄酒同样的调味作用。

香糟有3年陈和5年陈,越陈的越有味,当然越陈也越贵喽。如果不是那么讲究三年陈的就挺不错滴。不推荐按买那种袋装没有过滤干净,还带渣子的那种糟卤,处理起来比较麻烦,买瓶装澄清液体的用起来会比较方便。

原料:毛豆500g。

调料:3年糟卤200m1,干辣椒10个,姜片2片,葱段3段,桂皮1块,香叶2片,(花椒+小茴香)1g,八角2个,丁香2粒,盐5g。

香糟毛豆的做法

1、毛豆洗净后,用剪刀剪掉2端的角,会更好入味。

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2、锅中加足量的清水,放入毛豆和姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒、小茴香、八角、丁香。

3、盖上盖子,中火加热煮开。

4、打开盖子,转小火,撒盐调味后再煮10-20分钟(根据喜欢的口感来确定煮至时间)。

5、煮好的毛豆捞出,如果着急的话,可以用白开水过滤晾凉。不记得话,可以加少量的煮汤室温冷却。

6、待毛豆冷却后,放入保鲜重庆有效的治疗癫痫病医院盒中,加入糟卤浸泡。

7、盖上盖子入冰箱冷藏一晚即可食用。

8、也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中,增加一下辣味。

Tips:

1、糟卤本身有咸味,煮毛豆的时候可以少放一些盐,或者不放。

2、糟卤在浸泡的时候时间不宜过长,因为泡的越久就会越咸。

3、毛豆剪掉两端的角,更方便入味。

4、喜欢辣味的话,可以放入干辣椒一同浸泡,味道会更加丰富。

5、煮毛豆的时候可以根据喜好的口感新乡哪里查癫痫靠谱,延长煮至的时间,喜欢吃脆口的煮短一些,喜欢吃面口的煮长一些。不过煮的时间长的话,毛豆看起来就不翠绿了,但也一样好吃。

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