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怎样卤肉又香又好吃 -

时间:2022-05-15 来源:咖啡养生网 阅读:185次

卤肉想要做的又香又好吃,关键在于香料配料的搭配,这样做好的卤肉才会更加入味和香浓。卤肉怎么制作又香又好吃呢,大家一定要根据做法里面去做好配料选择,并且在卤制的过程中还需要注意好时间,避免时间过少而导致卤肉的味道不够。

原料:牛肉、调料包、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐

做法:

1.卤牛肉一定要用牛腱子肉,表面会有很多的筋膜,估计俺买的是前腱子,为什么呢?筋膜贼多,还有些牛油青岛哪个医院癫痫好,要去掉,用刀剃下来先冻冰箱里,有时间炼牛油做牛油果子吃,收拾清爽后,分成拳头大小露出肉质,这样味道才容易进入。

卤牛肉

2.锅入冷水,下入打理干净的牛腱子,大火略煮,没看时间,水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟。

3.在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来,用饭勺撇去,血沫减少时,将牛肉捞出,用冷水浸泡,让牛肉紧缩(让牛肉紧缩的步骤很重要,方便后面用刀切,也会使口感更佳更筋道)。

4.准备调料包:将所有香料用一块纱布包起来,这济南到哪家医院看癫痫病好样卤制出来的牛腱肉更清爽。如果没有纱布,可以到卖五金用品的小商店买一个调料盒,不锈钢的,不贵,一块钱一个。

5.重新换一锅清水,先放入香料包,然后下葱段、姜、蒜,待水烧开。姜蒜只需拍破即可。

酱牛肉

6.接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的,而生抽可以提鲜。

7.放冰糖,水再次开后放入牛肉,用大火煮约15分钟。个人认为冰糖的上色和武汉哪家医院癫痫病治的好提鲜都大大优于白糖。

8.将牛肉连汤转至电炖锅中,继续煲,因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢,于是又煲了近一个小时。

9.牛肉炖至8分熟的时候,放盐,在炖制过程中,放入几片山楂,可以使牛肉熟的更快,而且可以去除异味。判断牛肉至熟的标准,用筷子轻易插入为准。卤好后将牛肉块捞出,放凉。

秘制酱牛肉

烹饪技巧:

1、把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中,小济南哪个医院治疗小儿癫痫好火煨30分钟,之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步。

2、不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀!

3、切片装盘即可。一次吃不了太多,剩下的放入冰箱保存,成为随时享用的美味佳肴。

菜品特色:

分切下来的筋道耐嚼的牛筋,上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更美味了。